Wein zu Fondue & Raclette

Lange Winterabende, Weihnachten und Silvester sind hervorragende Anlässe für Fondues und Raclette in geselliger Runde. Gesteigert wird der Genuss, wenn die passenden Weine die kulinarische Vielfalt ergänzen.

 

"Idealerweise sollte man bereits bei der Auswahl des Fondues versuchen, auf die Weinvorlieben seiner Gäste Rücksicht zu nehmen", erläutert Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut (DWI).

 

Für Liebhaber aromatischer Weißweine empfiehlt sich zum Beispiel ein leichtes Fischfondue. Die Freunde fruchtiger Spätburgunder schätzen dagegen eher herzhaftes Rindfleisch, das in heißem Öl noch köstliche Röstaromen dazu gewinnt.

Die vielfältigen Beigaben fügen dem Ganzen noch zahlreiche Nuancen hinzu, die ebenfalls bei der Weinauswahl berücksichtigt werden sollten. "Denn die Soßen sind oft dominanter im Geschmack als das verwendete Fleisch", betont Ernst Büscher. Fruchtige Chutneys mit leichter Schärfe harmonieren beispielsweise sehr gut mit einem halbtrockenen Riesling. Gehaltvolle Mayonnaisen, korrespondieren dagegen ideal mit kraftvollem Grauburgunder und duftige Dips mit asiatischem Touch gehen eine verspielte Liaison mit fruchtigen Weißburgundern oder Silvanern oder auch frischen Rosés vom Spätburgunder ein.

Das breite Spektrum an Fondues und Raclettes bietet ungemein viele und spannende Variationsmöglichkeiten mit deutschen Weinen. Eine Orientierungshilfe für die passende Weinauswahl bietet das Deutschen Weininstitut.

Käsefondue wird meist aus geschmolzenem Greyerzer, Weißwein und Gewürzen zubereitet. Für dieses gehaltvolle Gericht ist ein kräftiger Grauburgunder oder Weißburgunder beispielsweise aus Baden die richtige Wahl. Die traditionelle Beigabe, säuerlich eingelegte Mixedpickles, kleine Gürkchen und manchmal auch Bündner Fleisch, fördert die Bekömmlichkeit des Fondues, ist aber auch bei der Weinauswahl zu berücksichtigen. Die Säure lässt sich gut mit einem leicht restsüßen Rheingauer Riesling bändigen, der auch den Käse solo genossen um eine frische Komponente ergänzt.

Fleischfondue wird oft mit Rind-, Schweinefleisch oder Geflügel zusammen als bunte Auswahl angeboten. Gegart werden die Stücke in heißem Öl und anschließend mit vielseitigen Dips gewürzt. In diesem bunten Aromenspektrum empfiehlt sich als Alleskönner ein fruchtig-frischer Pfälzer Grauburgunder. Auch ein badischer Spätburgunder Weißherbst macht beim Fleischfondue alle Spielarten mit.
Vorsicht ist bei scharfen Dips geboten. Schärfe verstärkt die Wahrnehmung von Alkohol und sollte daher eher von leichten Weinen, Riesling oder Weißburgunder Kabinett begleitet werden. An Rotweinen sind Spätburgunder oder auch Lemberger beispielsweise aus Württemberg der pikanten Begegnung gewachsen.

Bei der chinesischen Fondue-Variante wird statt heißem Öl eine milde Brühe verwendet. In ihr gart das Fleisch, ohne Röstaromen zu entwickeln und bleibt so milder im Geschmack. Darauf sind in der Regel auch die Dips abgestimmt. Der passende Wein sollte dem breiten Aromenspektrum gewachsen sein, was einem Silvaner oder Portugieser Weißherbst aus Rheinhessen besonders gut gelingt.

Fischfondue ist die delikate Variante geselligen Genießens. Verwendet werden festfleischige Fischsorten, aber auch Garnelen, Krabben und andere Meeresfrüchte, die in einem Fischfond kurz gegart werden. Die Weinempfehlung konzentriert sich in diesem Fall auf Weißweine, deren Aromen sich leicht in diese zart aromatische Vielfalt von Fisch und Dips einflechten lassen. Klassiker, wie Riesling von der Mosel sind vor allem zu Fisch wie Zander, Forelle aber Goldbarsch willkommen. Delikater Seeteufel und frische Garnelen werden gerne von Weißburgunder aus der Pfalz oder von Saale-Unstrut begleitet. In Gesellschaft von gehaltvolleren Dips, wie etwa der beliebten Knoblauchmayonnaise, ist auch der eher kräftige Silvaner aus Franken gefragt.

Ursprünglich bezieht sich der Name Raclette auf einen Käse aus dem schweizerischen Wallis, der mit seinen nussigen Aromen besonders zu Pellkartoffeln geschätzt wird. Heute steht Raclette für ein geselliges Vergnügen, bei dem die Gäste neben Kartoffeln frisches Gemüse, Salami und Schinken oder auch frisches Obst mit würzigem Käse überbacken.
Bei dieser Vielfalt beweist sich badischer oder Pfälzer Grauburgunder als wahrer Alleskönner. Dominieren roher Schinken oder Salami das Pfännchen sind fruchtige Württemberger Trollinger oder geschmeidige Frühburgunder von der Ahr gute Weinbegleiter. Sie unterstreichen den herzhaften Charakter des Käses.

Raclette-Varianten mit frischem Obst, etwa Ananas oder Mango und gekochtem Schinken unterstützt sehr schön ein trockener Riesling z.B. vom Mittelrhein oder der Hessischen Bergstraße, der diese Komposition mit seiner eigenen Fruchtnote noch zusätzlich bereichert.

Quelle: http://www.deutscheweine.de/icc/Internet-DE/nav/ab0/ab020399-f504-f611-bd1c-741095394ccc

Weingut Willems-Willems Riesling " Auf der Lauer " feinherb € 7,99

In der Nase ein "Korb voller gelber Früchte", saftig, würzig, einfach zum Genießen.


Weil der Wein auf einem mit bis zu 55 Jahre alten Rebstöcken bepflanzten Oberemmeler Weinberg wächst, den eine Mauer begrenzt, hieß er ursprünglich „Auf der Mauer“. Als ein anderer Winzer diese Bezeichnung exklusiv für sich schützen ließ, benannten das Weingut ihn kurzerhand um in „Auf der Lauer“ und verpassten seinem Etikett schmunzelnd einen Fuchs.
Carolin Hofmann, die sympathische Inhaberin des Weinguts Willems-Willems, ist nach ihrem Studium in Geisenheim viel in der Welt herumgekommen. Ihre Erfahrungen setzt sie nun zusammen mit ihrem Mann Jürgen Hofmann mustergültig an der Saar um. Moderne Vinifizierungs-Methoden mit Präzision anwenden und dabei die Stärken und Vorzüge der Region herausarbeiten, so lautet ihre Philosophie. Südorientierte Steillagen und der Boden aus Devonschiefer bilden ideale Voraussetzungen, um großartige, mineralbetonte Rieslinge zu erzeugen. Vielfach wurden das Weingut und dessen Weine in der jüngeren Vergangenheit ausgezeichnet. Im Eichelmann mit drei Sternen, im Gault Millau mit zwei Trauben. Der aufgehende Stern von Carolin Hofmann ist unverkennbar.

Ein Auszug aus dem Ebook " Globus - Wo Weinkauf Spaß macht"

 

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Wein zum Fondue

Ähnlich wie bei der Currywurst erheben beim (Käse-)Fondue mehrere Parteien den Anspruch die Erfinder zu sein, nämlich die französischen Savoyen und das schweizerische Wallis. Sicher ist, dass das Fondue nirgendwo so sehr zum Nationalgericht geworden ist wie in der Schweiz, wo es von den Bergbauern, die sich oft nur von Brot und Käse ernähren konnten, über die Armee seinen Weg in praktisch jeden Haushalt gefunden hat. Wie so oft bei kulinarischen Spezialitäten mit regionalem Ursprung hat sich dazu eine unschlagbare Kombination mit lokalem Wein entwickelt: der klassisch ausgebaute Chasselas, der je nach Herkunft anders genannt wird, z.B. Fendant (Wallis) oder Féchy (Waadt) und in Deutschland Gutedel heißt. Mit seiner milden Säure, dezenten Frucht und mineralischen Aromen bei spürbarem Körper stielt er dem Käse nicht die Schau, sondern ergänzt ihn wunderbar.

Meine Weinempfehlungen

Auggener Schäf Gutedel 2012 trocken

Weithin bekannt als Markgraefler Spezialitaet . Ein zarter Duft von Apfel- und Birnenaroma verfuehrt zum ersten Schluck. Leicht nussig mit weicher Saeure praesentiert er sich am Gaumen. Wie keine Zweite spiegelt die 5000 Jahre alte Kulturrebe das Terroir des Markgraeflerlandes wieder.

 

Die Philosophie des Auggener Weinbaus: Weniger bedeutet mehr. Konsequent beschreiten die Auggener Winzer den Weg absoluter Qualitätsansprüche in Weinberg und Keller. Durch einen geringen Rebanschnitt wird der Ertrag deutlich gesenkt, bei gleichzeitig besserer Ausreife der Trauben. Unterstützt wird diese Philosophie durch angewandte Schutzmaßnahmen zugunsten der Natur. Das folgt der Erkenntnis, daß umweltschonender Weinbau der Qualität der Weine nicht abträglich, sondern förderlich ist. Auggen - das ist umweltschonender Weinbau. Die Winzer in Auggen sind einer sauberen Natur verpflichtet. Hier wurde der Anstoß zu einem landesweit wegweisenden Pilotprojekt "Umweltschonender Weinbau" gegeben. Beim umweltschonenden Weinbau treten an die Stelle von chemischem Pflanzenschutz sanfte, biologisch orientierte Maßnahmen und Methoden zur Herstellung und Aufrechterhaltung des ökologischen Gleichgewichts. Gedüngt wird streng nach Bodenanalyse und Notwendigkeit. Eine augenscheinliche Maßnahme ist die Dauerbegrünung der Weinberge mit Gräsern und Kräutern für die Verbesserung und den Erhalt von Bodenfruchtbarkeit und Regulierung des Wasserhaushalts auf natürliche Art.

 

 

Provins Valais Fendant Cuvée Les Fondateurs 2012

"Der nimmt es mit seiner Frische und Lebendigkeit sogar mit Käsefondue auf!" (Lust auf Genuss, 10/2013)

 

 

Der Schweizer Klassiker im neuen Jahrgang! Dieser rebsortenreine Chasselas ist zum einen ein kräftiger, erfrischender Weißwein, zum anderen aber auch ein Wein, der dicht und üppig mit seinen vielen Aromen spielt!

Der Provins Valais Fendant Cuvée Les Fondateurs leuchtet klar und hell silbrig im Glas. In der Nase duftet der Wein fruchtig, delikat und einladend. Seine üppige Textur wird von einer schlanken Mineralität durchzogen, was ihn so vielfältig einsetzbar macht. Der Provins Valais Fendant Cuvée Les Fondateurs ist ein echter Schweizer Klassiker, der den Gaumen wunderbar erfrischt. Fendant ist ein traditioneller Aperitif-Wein. Speziell produziert wird der Provins Valais Fendant als edler Begleiter zu Raclette, Fondue und Käsegerichten.

In der Oktober-Ausgabe 2013 der Lust auf Genuss empfiehlt den Provins Valais Fendant Cuvée Les Fondateurs der Genussexperte Jossi Loibl exklusiv zum Käsefondue. Die anschmiegsame Art des Fendant bringt die Käsesorten gut zur Geltung, sorgt aber gleichzeitig für einen frischen Wind.

 

 

AMARONE della Valpolicella Classico DOC ,Cantine Lovatti

Dieser charaktervolle Amarone stammt aus der Gemeinden Negrar, Valgatara und Fumane, nördlich von Verona. Der Wein wird in einer sehr beschränkten Selektion hergestellt. Die Trauben (Corvina, Rondinella und Molinara) werden bis in den Spätwinter getrocknet und danach im traditionellen Verfahren weiterbehandelt. Nach dreijähriger Holzfassreife entsteht ein gewaltiges nuancenreiches Gewächs. Er ist von tiefrubinroter Farbe mit außerordentlichen Reflexen. Er hat ein großartiges Potential mit herzhafter Fruchtfülle und ein reiches Bukett, von großer Tiefe und Vielfalt. Diesen großen Auslesewein genießt man andächtig zu Wildpasteten, geschmortem Wildschwein und reifem Käse.

Cantine Lovatti befindet sich 25 km von Verona entfernt, in Bardolino, am Ostufer des Gardasees. Bereits 1906 erschien im Zusammenhang mit der Herstellung des "Bardolino classico" der Name Lovatti auf einer Weinkarte. Damals verkaufte das Unternehmen ausschließlich offene Weine in Zisternen und Korbflaschen. In der Folgezeit gelang es dem Betrieb bis zum Jahr 1968 sich auf die Erzeugung von Qualitätsweinen zu spezialisieren. Seit fast 40 Jahren wird die Gesamtproduktion ausschließlich in Flaschen verkauft.

"Lovatti" ist eine Eigenmarke im Besitz der Familie Lenotti, die sich seit 1906 mit der Herstellung von typischen Qualitätsweinen vom Gardasee und aus der Provinz Verona beschäftigt.

Die Weine der Linie "Lovatti" sind das Ergebnis einer rigorosen Traubenselektion in Verbindung mit modernster Technik im Weinkeller und bei der Abfüllung. Ziel dieser Symbiose ist es jedem Konsumenten maximalen Genuss zu bieten.

Die Natur, die die Trauben gedeihen lässt sowie der Respekt und die Leidenschaft der Familie Lenotti für die Weinherstellung sorgen dafür, dass Sie den typischen Geschmack und den Duft der Gegend immer wieder neu entdecken und ihn jederzeit wiederfinden.

Auszug aus dem Ebook: Globus - wo Weinkauf Spaß macht



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Weingut Künstler Stielweg Riesling "Alte Reben" trocken

90P Gault Milllau! "Erstes-Gewächs-Format!"



Das Lesegut für diesen Riesling Stielweg „Alte Reben“ wird von schweren lehmig-tonigen Böden unterhalb der Hochheimer Altstadt geerntet. Das Bodenprofil ergibt sehr nachhaltige Weine. Trotzdem zeigt der Riesling auf einzigartige Weise noch eine feinnervige Eleganz. So strotzt der Wein aus den über 50-jährigen Reben des Stielwegs vor aristokratischer Kraft und Noblesse. In der Nase floraler Duft nach Stein- und Kernobst mit mineralischen Anklängen. Der Wein zeigt sich am Gaumen fest, mit einer zartsaftigen Frucht und großen Substanz. Die feine Säurestruktur verleiht dem Wein Eleganz und Langlebigkeit. Seien Sie nicht überrascht, wenn ich Ihnen sage, dass Sie hiermit einen der allerstärksten Rieslinge auf Spätlesen trocken - Niveau des gesamten Rheingaus vor sich haben!
Dieses Weingut gehört zu den besten Rieslingerzeugern der Welt. Um zu zeigen, was diese Rebsorte alles kann, hat Gunter Künstler über dem Ersten Gewächs noch eine Goldkapsel trocken Linie eingeführt. Jahr für Jahr müssen sich andere Spitzenweine an der Qualität seiner Hölle und Kirchenstück Gewächse messen lassen. Er redet mit Vorliebe über die besondere Güte seiner Hochheimer Lagen: Südausrichtung, sonnenverwöhnt, von Rhein und Main umschmeichelt, ein Klima von wahrhaft burgundischem Charakter. Schmeckt man seine Weine, versteht man, was er meint. Zweifelsohne ist er mit seiner Kollektion in Sachen Rasse und Finesse ganz vorne mit dabei.

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Mehr Weine vom Weingut Künstler gibt es hier


 

Mein neues Ebook: Globus wo Weinkauf Spaß macht

Empfehlenswerte Weine aus dem Globus Sortiment

Die Globus SB Warenhäuser ( 46 Märkte, Stand November 2013 ) haben eine ganz eigene Positionierung was das Weinsortiment angeht. Regionale Vielfalt aber auch edle Tropfen aus aller Welt, über alle Preissegmente hinweg. Die Breite und Tiefe des Weinsortiments bei Globus ist im deutschen Handel etwas Besonderes. Darum gilt Globus in der Branche eher als Weinfachhändler, obwohl sich auch viele klassische Supermarktweine in den Regalen befinden.

Die breite Vielfalt des Sortiments bei Globus hat einen entscheidenten Vorteil: Globus deckt alle Preisklasse ab, sodass jeder Kunde einen passenden Wein finden kann. Die Produktpalette reicht vom 0,99 € Tetrapack Wein bis zum 1.999,--€ teuren Premium Wein " Petrus " Dazwischen sind alle Preissegmente vertreten.

Eine herausragende Beratung durch gut ausgebildete Mitarbeiter unterstützen den Kunden bei der Kaufentscheidung. In der Weinabteilung bei Globus arbeiten echte Weinkenner – die Mitarbeiter werden von der Deutschen Wein- und Sommelierschule Koblenz zu geprüften Weinfachmännern und -frauen ausgebildet. Auch dadurch unterscheidet sich Globus von den Mitbewerbern. 73 Verkäufer haben die Ausbildung bisher absolviert und bestanden.

Die Regionalität ist eine der großen Stärken von Globus. So finden Sie im Deutschlandsegment in den pfälzer Märkten wie Neustadt, Grünstadt oder Ludwighafen ein großes Pfalzweinsortiment, wogegen in Märkten wie Wiesbaden die Rheingauweine überwiegen. Von daher kann es vorkommen,dass einzelne, hier beschriebene Weine nicht in allen Märkten erhältlich sind.

Hier gibt es eine Leseprobe: https://www.xinxii.com/globus-wo-weinkauf-spass-macht-p-349068.html

Rosemount Shiraz Australien € 9,99

„Auf der ganzen Welt kennen wir keinen Wein mit einem besseren Preis-Leistungs-Verhältnis.“ * *Dies schrieb Jim Gordon vom Wine Spectator über den Shiraz von Rose­mount bereits im Jahre 1994.



Mit reicher Frucht am Gaumen, brilliert der Wein dunkel granatrot im Glas und duftet herrlich fruchtig nach reifen dunklen Beeren. Der reichlich ausgestattete Körper bringt überbordende Aromen von Brombeeren und Pflaumen hervor, die mit sanften Tanninen um die Wette eifern und von einem langen reichen Finale gekrönt werden!
Rosemount wurde vor mehr als 30 Jahren gegründet und ist bis heute eines der führenden Premium-Weingüter Australiens. Hohe Zielsetzung, die Energie und Hingabe des Gründers Bob Oatley und seiner Familie sind für den Erfolg des Weingutes Rosemount Estate verantwortlich. Bob, der sich mittlerweile aus dem täglichen Geschäftsleben zurückgezogen hat, war stets bestrebt, in jedem Jahr ein wirklich ausgezeichnetes Qualitätsprodukt zu schaffen und die Qualität weiter zu verbessern.Dieses Qualitätsstreben wird auch von seinem Nachfolger steht Charles Wish weiter geführt.

 

Weitere Weine von Rosemount finden Sie hier

Plaisir de Merle Cabernet Sauvignon

Im Glas zeigt der Plaisir de Merle Cabernet Sauvignon ein dichtes Dunkelrot. In der Nase macht sich der Duft nach reifen dunklen Beerenfrüchten breit. Dazu kommen Pflaume und Schokolade. Am Gaumen überzeugt dann sehr viel Frucht, darunter rote Beeren und eine Erinnerung an Beerenkompott. Die Tannine sind weich und dezent. Die Säure integriert sich sehr gut in den mittleren Körper und begleitet harmonisch den Wein vom Auftakt bis zum Schlußakkord, der wieder fruchtig ist und eine Spur Würze zeigt.

Plaisir de Merle, Paradekeller und eine der größten Weinfarmen Südafrikas, liegt auf den südöstlichen Ausläufern des Simonsberges im Weinbaugebiet Paarl, zwischen 250 und 450 Metern über dem Meeresspiegel. Auf der 400 Hektar großen Rebfläche werden Weine unterschiedlicher Qualität erzeugt. Nur die besten Trauben werden unter eigenem Label vermarktet (von ca. 80 ha), der Rest geht in die Keller von Nederburg. Beide Güter gehören der Stellenbosch Farmers Winery. Die kleine und feine Kollektion der Plaisir de Merle Weine hat von der Beratung durch den bekannten Önologen Paul Pontallier vom Château Margaux sehr profitiert, außerdem wird der neue, 1993 eröffnete Keller durch ein modernes Computersystem gesteuert. Dieses regelt unter anderem die Temperatur der vielen Tanks, die ein Fassungsvermögen von 210 bis 25.100 Liter haben. Dieser Keller kann von einem Steg aus betrachtet werden. Die Farm wurde 1991 restauriert, ist von einem Wassergraben umgeben und fügt sich harmonisch in die Landschaft und die umliegenden Häuser im kapholländischen Stil ein.

Der heutige Winemaker, Niel Bester, versteht sich ganz unprätentiös als Vorarbeiter für die Natur und verfolgt eine schlichte, von der Erde inspirierte Philosophie. Auf diese Art entlockt er dem Keller Weine, die sympathisch, aber stilvoll, erdig und doch elegant sind. Die Plaisir de Merle-Weine sind immer geprägt von intensiver Farbe, reifen Fruchtaromen und weichen Tanninen. Weine, die die Erinnerung an die Böden, aus denen sie stammen, wahren. Nach seinem Studium an der Stellenbosch-Universität schulte er sein feines Gespür anhand von Erfahrungen auf Weingütern in der ganzen Welt, bevor er 1993 Kellermeister bei Plaisir de Merle wurde. Seine ganz eigene Philosophie der Weinbereitung durchdringt jede Flasche und ist untrennbar mit dem internationalen Renommee des Weinguts verbunden.

 

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Globus Wein des Monats Dezember: La Cuvée Mythique Vin de Pays d'Oc

"Einer der Top 100 Weine dieser Welt"



Im Duft Anklänge von dunklen Kirschen, schwarzen Oliven, Kräutern und Bitterschokolade. Auf der Zunge gut strukturiert, mit sehr feiner Gerbsäure. Verbindet südliche Frucht mit feiner Balance. Klug gemacht, tolle Qualität.
Eine der Erfolgsgeschichten der letzten Jahre schrieb die aus 42 ausgesuchten Parzellen bevorzugter Lagen stammende, von den besten Winzern des Languedoc erzeugte La Cuvée Mythique. Dieser vielfach preisgekrönte Wein erfreut sich nach wie vor einer wachsenden Fangemeinde.
Von dieser aufsehenerregenden Cuvée aus den feinsten Rebsorten des Languedoc verrät die Weinkellerei Vignerons du Val d’Orbieu nicht mehr, als dass es "der beste Wein ist, den wir machen können". Sie überlassen es anderen, darüber zu reden.
So Weinpapst Robert M. Parker im Wine Advocate: "Ein Wein, der der Welt beweist, welch hervorragende Qualität im Languedoc-Roussillon erzeugt werden kann!" Oder dem Decanter, dem berühmtesten Weinmagazin der Welt: "Einer der Top 100 Weine dieser Welt".
Am besten schmeckt dieser Wein zu dunklen Fleischsorten, zu Wild und deftigen Gerichte aller Art. Aber auch in geselliger Runde unter Weinkennern, immer wieder ein Geheimtipp.

Deutscher Winzer-Glühwein selbstgemacht

Für einen deutschen "Winzer-Glühwein" eigen sich zwar auch trockene Rotweine als Grundwein, aber wenn man liebliche oder halbtrockene Rotweine aus deutschen Anbaugebieten verwendet, muss man entsprechend weniger nachsüßen. Für einen Liter heimischen Rotwein benötigt man als Zutaten: je nach Geschmack Kandis oder Honig zum Süßen, dazu gesellt sich eine in Scheiben geschnittene Zitrone und - oder Orange, vier Gewürznelken sowie eine Stange Zimt. Mit Apfelstückchen kann man noch den Geschmack verfeinern.

Für die Zubereitung gilt: Der Glühweinansatz sollte bei mittlerer Hitze erwärmt werden, ohne dass er siedet - ansonsten gehen die filigranen Fruchtaromen verloren. Anschießend soll er bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen. Vor dem Servieren die Gewürze aus dem Wein entfernen. Glühwein genießt man am besten in Tee- oder Groggläsern.

Als Rebsorte wird empfohlen: Für einen guten Glühwein empfehlen sich ganz besonders die fruchtbetonten Rotweine aus allen 13 deutschen Anbaugebieten. Denn durch die Erwärmung kommen die Weinaromen, die oft an rote Früchte erinnern, besonders stark zum Ausdruck und ergeben eine wundervolle Harmonie mit den würzenden Zusätzen.

Besonders glühweingeeignet sind gerbstoffarme Rotweinsorten, wie beispielsweise Portugieser oder Spätburgunder. Die Württemberger werden sicherlich einem Trollinger oder Lemberger den Vorzug geben. Ein Dornfelder empfiehlt sich für die Genießer, die es etwas kräftiger mögen. Egal welche Weine verwendet werden - immer ist auf die Qualität des Grundweins zu achten.

Neben dem klassischen roten Glühwein gibt es auch eine weiße Glühwein-Variante: Verwendet man Weißwein und ersetzt die Nelken durch eine Handvoll Rosinen, so hat man schon einen „Heißen Seehund“, wie man ihn "an der Waterkant" liebt. Hierfür eignen sich besonders Sorten mit dezenter Säure, wie etwa Silvaner oder Müller-Thurgau.

Das Würzen eines Glühweins wie überhaupt das Würzen von Weinen hat in der Weinwelt eine sehr lange Tradition. Schon die alten Römer haben ihren Wein teilweise mit Zucker und anderen Geschmacksstoffen aromatisiert. Bereits von Apicius (30 v. Chr.) wird ein Rezept für Würzwein erwähnt, das heutigen Empfehlungen für Glühwein durchaus ähnelt. Damals wurden Zimt, Lorbeer, Sternanis, Koriander und Thymian sowie eine große Portion Honig verwendet, um den Wein genussvoller und haltbarer zu machen. Allerdings konnten zu jenen Zeiten viele Weine sicherlich eine Geschmacksaufbesserung durch Gewürze vertragen. Heute sieht dies ganz anders aus. (dwi - red.yoopress)

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